Oncom

by -203 views

Oncom

Jatinangorku.com – ini satu lagi makanan khas Jawa barat Oncom, kenikmatannya tentu anda tahu bila dibikin sambal dan makanan pendampingnya adalah surabi, maknyos tentunya

Oncom adalah makanan asal Indonesia yang terutama populer di Jawa Barat. Makanan ini adalah produkfermentasi yang dilakukan oleh beberapa jenis kapang, mirip dengan pengolahan terhadap tempe. Perbedaaannya adalah bahwa pada oncom hasil olahan dinyatakan siap diperdagangkan setelah kapang menghasilkan spora, sementara pada tempe hasil olahan diperdagangkan sebelum kapang menghasilkan spora (baru dalam tahap hifa).
Ada dua jenis utama oncom: oncom merah dan oncom hitam. Oncom merah didegradasi oleh kapang oncomNeurospora sitophila  atau N. intermedia sedangkan oncom hitam didegradasi oleh kapang tempe Rhizopus oligosporus  dan/atau jenis-jenis Mucor.

Sumber : http://galeriindustrisumedang.blogspot.com